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三国时期,餐桌上的食物

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发表于 2020-11-17 11:04:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
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武侯发布

每逢佳节胖三斤,仔细一瞧三公斤。
其实啦,在重要节日里纵情口腹、放飞自我,古人与我们也是半斤八两。
春节前的你,经历了备考、加班、春运,斗志昂扬,正值一年中颜值的巅峰;
春节后的你,脸皮浮肿、目光呆滞、蓬头垢面、爹嫌妈厌、不想开学不想上班。
但不知各位是否也曾好奇过——三国时期的餐桌上都有哪些好吃的,才让先主在不知不觉间“髀肉复生”?或者,在各类三国影视剧的宫宴戏上,有没有出现过一些BUG?
*以下所列食物均有文献或文物佐证。但可能有一部分食物被遗漏,请见谅。
主  粮
人是铁饭是钢。在现代营养学中,只有那些能提供大量淀粉的食物才够资格成为“饭”,或者说,主粮。我国淀粉联盟在汉末三国时期的主要成员有:稷、黍、麦、稻、麻、菽、高粱、荞麦、青稞等。
即粟米、谷子,古人栽培时间悠久。
稷与社(土地)组词为社稷时表国家。在这个时代,稷还是淀粉联盟阵营里不容置疑的一哥。
黍(shǔ)
即糜子、黄米,也就是黄粱梦中的黄粱。
黄粱梦(图据网络)
大麻是个多面手。它不仅能提供可用于纺织的纤维,还有可食用、可榨油的大麻籽,是当时很重要的作物。
也有学者认为,在古代的一些祭祀活动中,可能已经将大麻作为致幻剂使用,以加强祭司沟通天地、对话鬼神的能力。
菽(shū)
大豆,豆类。
《三国志 · 贾逵传》中记载着一个叫杨沛的人在饥荒年里囤积了大量豆子,后来曹操西迎天子,但麾下将士无粮。路过新郑时,杨沛便把豆子全部献出以作军饷,于是 “太祖大喜 ”。杨沛也从此登上了三国舞台,在曹魏阵营中颇有一番建树——“太祖以为能 ”。
《后汉书》中也有:太原闵仲叔者,世之奇士,含菽饮水,遗以生蒜。
除大豆外还,豆类家族还有小豆、豌豆、胡豆(蚕豆)、扁豆、绿豆等。它们主要以豆粥、豆饼的形态出现在餐桌上。
小麦
小麦发源于西亚,大约距今4000—4500年前传至中国。这是一种传奇作物,养育了众多古老的文明。但在进入中国后,在很长一段时间内,它都无法撼动稷的一哥地位,主要是因为:
1 气候
中国北方也并不是那么适合小麦生长,直到国人搞定灌溉技术,才弥补了先天不足;
2 口感
大约在汉代以前,小麦还是直接蒸煮成麦饭。由于麦饭口感糟糕、难登大堂,所以只有下层人食用。
加工食品面粉、豆腐
石磨大约出现于战国,到东汉成功进化成旋转石磨,还拥有纵横叠错的斜齿,效率飙升。石磨的帮助下,小麦从粗粮华丽转身成细粮面粉,地位也立即水涨船高,在接下来的年代里,各种精致面食竞相问世、仿佛百花争艳。豆腐等豆制品也应时而生,在我泱泱吃货大国的餐桌上璀璨夺目、长盛不衰。
有观点认为,当时豆腐的食用方式之一大概就如图中这样。做好豆腐后,撒点佐料在上面,然后用小刀切成小块食用。
肉  食
与今日相比,当时的肉食可能在品种上还要更丰富一些,养殖业包括常见的六畜、鸭、鹅、鱼,从林间狩猎得来的雉、獐、麂、鹿、雁、鹤、鹄、狐、虎、豹等,以及鱼虾、蟹、龟、鳖、蛙、螺、贝、蚌等各种水产品,淡水与海水都有。
也有史料表明,蝉、蝗等昆虫也是古人的食物。
除肉外,当时的动物性食品还有乳、乳制品和蛋。《魏书》有提到“常饮牛乳, 色如处子”。乳制品则包括酥、酪(发酵乳)、乳腐(干酪)等。而蛋则可以在更早期的出土文物中见到。
南京博物馆院的西周鸡蛋(图据网络)
蔬  菜
汉末三国时期蔬菜军团的成员大致上有笋、藕、葵、葱、韭菜、芜菁、荠菜、苜蓿、芹菜、葫芦、荸荠、冬瓜、芥菜、蕹菜、菠菜、萝卜、蒜头、胡瓜(黄瓜)、蘘荷等。应该还有各路野菜,但品种不详。
辛追夫人墓里出土的藕可谓一件憾事。当年发掘现场出土一个漆鼎,其中有薄薄的藕片鲜嫩如昨。但它们在重见天日后迅速化作齑粉,只留下一张快照。
马王堆出土的藕片(图据网络)
蕹(wèng)
就是口语里的空心菜和藤藤菜。是一种生长迅速、加点蒜茸清炒就很好吃的时令蔬菜。
蘘(ráng)荷
是一种多年生姜科植物,也有较高的药用价值。
蘘荷(图据网络)
水  果
水果帮的大佬们则有桃、梨、枣、橘、酸枣、枇杷、杏、银杏、李、柿、梅、杨梅、柚子、桂圆、荔枝、桑葚、银杏、菱角、甜瓜、甘蔗、葡萄、核桃、石榴、无花果、橄榄等。
集万千美好于一身的桃
古人对桃极喜爱,认为它有欢庆、延寿之意。
寿星的形象,便是右手拿桃的老翁;传说东方朔也三番四次从西王母那里偷蟠桃。
所以说,刘关张一定要在桃园中结义,而不是梨园、杏园、梅园,也是有原因的。
东方朔偷蟠桃(图据网络)
甜瓜
马王堆辛追夫人的死因便是吃多了甜瓜后诱发的多种并发症。
桂圆,荔枝
左思《蜀都赋》:于是乎邛竹缘岭,菌桂临崖。旁挺龙目,侧生荔枝。
这也从侧面说明了当时成都盆地的气候比现在更湿热,适合桂圆、荔枝生长。
陆绩是三国时东吴人,其父与袁术交好。陆绩六岁时拜见袁术,袁术请他吃橘子。陆绩就藏了几个。临走时,他弯腰告辞,赃物掉在地上。袁术笑着说:“陆郎作客而怀橘,何为耶?(你来我家做客,又吃又拿,是几个意思?)”陆绩回答道:“是橘甘,欲怀而遗母。(橘子太甜了,我要给我妈)” 袁术十分感动。
陆郎怀橘(图据网络)
杏林春暖
董奉,建安三神医之一。他行医治病不收取钱财,只要求病愈者在山中栽种杏树即可。重病愈者5株,轻病愈者1株。待杏林如海,董奉再用杏子换取谷物以接济穷人。
在后世,“杏林”也就成了中医药行业的代名词,“杏林春暖”则用来形容医术高超。
西瓜
2006-2007年进行挖掘的安徽六安双墩墓M1出土了西瓜子(是种子,而非零食瓜子),算是坐实了汉末三国时期中原已有西瓜。
结合已有资料,我们认为,彼时的西瓜仅皇室和少部分权贵才能享用。毫无疑问,西瓜应是当时宴会上的重要角色。
甘蔗
也叫柘(zhè),在春秋战国时期已有种植甘蔗的记载,但甜度如何不详。
曹丕的《自叙》有一段:“尝与平虏将军刘勋﹑奋威将军邓展等共饮……时酒酣耳热,方食芊蔗,便以为杖,下殿数交。三中其臂,左右大笑。”
石榴、橄榄
有一些观点认为石榴和橄榄在中国的栽种时间比较短。但在张衡的《南都赋》中就已提到了石榴:“梬枣若留,穰橙邓橘”。马王堆出土的医典也证实了当时的石榴已成规模。而橄榄,则在不止一处的汉墓中有出土。
调  料
至少有花椒、姜、葱、蒜、茱萸、桂皮、茴香、盐、糖、蜜、芝麻等,以及各种发酵而成的葅(zū,泡菜)、酱、酒、曲、豉等。
《左慈传》中记载,左慈给正在大宴宾客的曹操钓了新鲜鲈鱼,曹操表示既然有了鲈鱼就应该再来点“蜀中生姜”。
一捧花椒即山盟
国人种植花椒,至少有3000年历史。早在《诗经》中就有“视尔如荍,贻我握椒。”——小伙对心仪的姑娘大喊:我的宝贝哟,你像荍(qiáo,锦葵)一样漂亮!快送我一把花椒与我共坠爱河吧!在那遥远的时光里,一捧花椒便是山盟,便是一世温柔。所以呀,知道在今后的情人节和七夕里送什么才又便宜又有文化内涵了吧?
再看看曹植的《洛神赋》——“践椒涂之郁烈,步蘅薄而流芳。”——女(嫂)神(子)所到之处,全是花椒的曼妙香味。
在元旦时,还需要准备花椒酒以敬长辈。屈原在《九歌》里为东皇太一准备的祭品中也有花椒酒:“蕙肴蒸兮兰藉,奠桂酒兮椒浆。”
椒酒(图据网络)
蜂蜜
袁术在弥留之际最想吃的东西。
烹饪方式
汉末三国时期的烹饪方式与今日大同小异。今日常见的蒸、煮、炸、炙、烤肉串、腊肉、肉脯、秘制肉酱、泡菜、刺身(鱼脍)等都已存在。可能也出现了类似火锅那样一边煮一边吃的炊具。
学术界对“炒”一直存在各种观点。其一便是,炒菜需要铁锅这种炊具。但因铁矿产量低,铁器珍贵、与盐同为官家掌控之物。一直到宋代,铁锅的问题被搞定了,“炒菜”才可能大面积的流行开来。
但在《齐民要术》中就已经提到了炒鸡蛋:打破(鸡蛋),著铜铛中,搅令黄白相杂。细擘葱白,下盐米、浑豉,麻油炒之,甚香美。
这是一种不用铁锅而用铜铛的炒法,可能与今日大众所知的炒法有差异。但至少,当时已出现了一种叫“炒”的烹饪方式。
五熟釜(图据网络)
《钟繇传》中:魏国初建,(钟繇)为大理,迁相国。文帝在东宫,赐繇五熟釜。
这种可以同时烹饪五种食物的炊具用来煮火锅想想都刺激——麻辣、中辣、特辣、特特辣和妥协用的微辣——简直完爆鸳鸯锅。
最后,谢谢认真看完此文的各位,同时也预祝大家在看历史类小说、影视剧时,可以顺便找点乐子,比如“黄月英用铁锅煮了一碗番茄鸡蛋汤”、“大乔小乔吴国太嗑着葵瓜子唠家常”、“张教主用烤火鸡祭祀黄天”、“霍男神封狼居胥后用土豆炖牛肉犒赏三军”啥的——能成功找到BUG,很有成就感不是?

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